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Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera).

En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins.
La transformation du raisin en vin est appelée la vinification.
L'étude du vin est l'œnologie (du grec œnos, « vin », et logos, « science »).

Le secteur viticole se sépare en deux professions :
* les vignerons indépendants (représentés en France par les Vignerons Indépendants de France) qui assurent la production de leur vin, du cep de vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et qui constitue la branche artisanale.
* les viticulteurs coopérateurs qui n'effectuent pas la vinification.

LE VIN EST UNE ENIGME, LA SOLUTION EST AU FOND DU VERRE...

Le vin n'a jamais été autant à la mode, de Paris à San-Francisco, de Pékin à Moscou, il représente la civilisation et la culture, il incarne également une certaine réussite.

Son potentiel économique est énorme, un chiffre le résume : 120 milliards de dollars.
C'est son poids financier sur le marché mondial à l'horizon 2011.

Bien entendu, la France – son histoire, ses vignerons, l'infinie diversité de ses terroirs – trouve là de quoi se réjouir.
Ses cépages, sa science oeunologique, l'expérience de ses hommes, sa maitrise des techniques de vinification, son art de la dégustation et de son savoir gastronomique, toutes ces richesses font de la France la fille ainée de Bacchus !

Et pourtant, quelque chose ne tourne pas rond au pays du vin.

Alors que l'Espagne inaugure en grande pompe, la splendide bodega Marquès de Riscal, la mairie de Paris vend toute sa cave aux enchères !

Alors que les Chiliens, les Italiens, les Argentins sont fiers de leurs vins et le clament, la France est aujourd'hui le seul pays au monde où la publicité mettant en scène un vigneron devant sa dernière cuvée est interdite !

Pire que cela la France a inventé un logo représentant une femme enceinte rageusement barrée, obligatoire sur nos bouteilles.

De puissants lobbies ont lancé une véritable guerre contre le vin, avec beaucoup d'hypocrisie !

La France tourne peu à peu le dos à sa culture, à son histoire, à son terroir à ce qui fait son charme et son succès aussi.

Alors amis ÉPICURIENS continuons à vivre notre passion du vin mais toujours avec modération !

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Stéphane REYNAUD

si vous aimez lire sur le vin, si vous aimez lire du caustique, je vous recommande très fortement le livre suivant :

In Vino Satanas !

auteurs : Denis Saverot & Benoist Simmat
éditions : Albin Michel

bonne lecture
Stéphane REYNAUD

La célèbre vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune a lieu le 3ème dimanche de novembre, cette année du 15 au 17.

Organisée par Christie’s, elle demeure la manifestation de charité la plus connue au monde. La vente est ouverte non seulement aux professionnels mais aussi aux particuliers, qui auront le plaisir de goûter les différentes cuvées du domaine des Hospices de Beaune.

Les festivités placées sous le signe de la dégustation et de la découverte des vins de Bourgogne auront lieu comme habituellement sous la Halle de Beaune.
La vente des vins est l’occasion pour les professionnels de dégager les premières tendances du millésime et du marché à venir. Les négociants présents auront la possibilité d’acquérir des pièces (220 L) qui seront embouteillés et mise en vente par la suite.

Comme chaque année, le vin est célébré au cours des Trois Glorieuses, évènements traditionnels et festifs :
- samedi : chapitre de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin au château du Clos de Vougeot
- dimanche : la célèbre Vente aux Enchères des Vins des Hospices de Beaune qui attire les acheteurs du monde entier et se déroule encore à la bougie
- lundi : la Paulée de Meursault repas au cours duquel est remis un prix littéraire.

C’est aussi l’occasion de trois jours de festivités à Beaune. Parallèlement à l’exposition générale des vins de Bourgogne au Palais des Congrès, de nombreuses maisons de négoce et des domaines ouvrent leurs caves.

Merci à toutes et tous pour vos encouragements sur le LIVRE D'OR.

Merci pour votre fidélité et simplicité, et surtout MERCI de votre confiance et de me suivre...dans mes propositions.

Amicalement
Stéphane REYNAUD

« La dégustation, c'est comprendre ce que notre bouche dit à notre cerveau »

Lors d'une dégustation, notre bouche envoie beaucoup d'informations (gout, arôme, texture, etc...) à notre cerveau par notre système nerveux. Ces informations sont enregistrées et permettent au cerveau de ce constituer une base de données.

Le gout évolue tout le temps au cours de notre existence. Cela implique que, lors de deux expériences de dégustations du même produits, il est impossible de ressentir la même sensation.

La logique des gouts est totalement individuelle pour plusieurs raisons.

Pour des raisons génétiques, car nous disposons de 347 gènes dédiés au gout et que 50% de ces gènes sont différents d'un individu à l'autre.

Également car le côté émotionnel compte énormément dans la perception des gouts.

C'est entre autre pour cela qu'il est rigoureusement impossible de ressentir les mêmes gouts et de s'entendre sur le même vocabulaires, et je préfère donc faire découvrir un produit que d'en parler.

« Goutez cela, vous verrez c'est intéressant » est ma devise...

Stéphane REYNAUD

Restaurant LE GAZAN
3, rue Gazan
06130 Grasse
Tel. 04.93.36.22.88
Fax 04.93.36.22.88

Au coeur de la vieille ville, une table charmante et sympathique aux nombreux et savoureux "plats garnis", détail amusant d'une carte simple et bien faite, pensée en fonction des achats du jour et des idées d'un CHEF en devenir.

Merci à Jaky et France, les patrons de ce lieux, pour l'ambiance HUMAINE et ÉPICURIENNE qu'ils communiquent à leurs convives

Fermé le soir (du lundi au jeudi, sauf du 01-07 au 31-08) et du 15-12 au 31-01.
Ouvert le samedi-soir.
Ouvert en août.

Les spécialités :
Terrine de foie gras maison - noix de Saint-Jacques rôties - crumble de pain d'épice, miel et thym....

Découvrez le vin de Provence A.O.C Les Baux de Provence du Château Romanin
En suivant le cours du Rhône et en arrivant à la hauteur de la cité papale d’Avignon, on aperçoit les Alpilles…

Après avoir rebondi de Côte Rôtie en Hermitage, de Saint-Joseph en Châteauneuf-du-Pape… on est aux portes des Baux de Provence, dans les Alpilles. Une barre de lumière aux mille replis, la dernière montagne avant la mer Méditerranée. Sur le versant nord, entre Saint-Rémy de Provence et Eygalières, le hasard de la nature a dessiné un "V" triomphant. Une brèche géologique qui crée des ascendances dynamiques. Vous assisterez peut-être au ballet des planeurs au-dessus des ruines d’un vieux Château du Moyen-Âge. Romanin est là...

Au Château Romanin, le vin de Provence est issu d’une culture biodynamique. Ainsi, les vignes bénéficient d’un traitement original qui tient compte de la nature du sol, mais aussi des influences cosmo-telluriques. Cette méthode, qui nous vient de la nuit des temps, est globalisante dans le fait d’intégrer les divers paramètres habituels (nature, exposition), mais aussi l’évolution du cycle lunaire.La plante, la terre, l’eau, le vent, le soleil, le travail des hommes...Cette infinité de vies qui se glisse dans ce vin de Provence.

Découvrez le domaine qui abrite ce vin de Provence de qualité sur le versant nord de la chaîne des Alpilles 58 hectares de vignes, protégées par la montagne, la forêt et la garrigue (la propriété de 250 hectares est délimitée par la crête des Alpilles).Le vignoble de Romanin est situé dans un couloir où le vent est particulièrement actif. Les parcelles se répartissent autour de l’aérodrome du camp de vol à voile de Romanin, réputé pour la qualité et la permanence de ses ascendances (départ aisé au treuil). Ces courants préservent ainsi les vignes des gelées et les protègent contre les maladies cryptogamiques.


Le Cœur de Château Romanin,
AOC Les Baux de Provence, rouge
Chaque année, une parcelle emblématique du domaine donnait naissance à des raisins d’une qualité exceptionnelle, qui donnaient naissance à des jus d’une qualité exceptionnelle... De cette parcelle, un grand vin de Provence est né.Concentré du terroir et du savoir-faire de Romanin, chaque année, Cœur nous offre sa plus belle collection.


Le Château Romanin,
AOC Les Baux de Provence, rouge et roséAOC Coteaux d’Aix en Provence, blanc
Issu des parcelles situées sur le contrefort des Alpilles, au sud du domaine, le Château Romanin exprime la concentration et la finesse. Emblème du vignoble, Château Romanin représente un fleuron de l’Appellation des Baux de Provence...


La Chapelle de Romanin,
AOC Les Baux de Provence, rouge
Ce vin de Provence est issu des jeunes vignes du vignoble et ne connaît jamais le bois. Gourmand, fougueux, chaleureux et élégant, ses arômes de garrigue font deviner les Alpilles qui l’entourent et le nourrissent. Depuis son origine en 1995, la Chapelle de Romanin étonne, millésime après millésime, et s’affirme.


Jean Le Troubadour,
Vin de Pays des Bouches du Rhône, rouge et rosé
Notre vin de pays est issu des parcelles du domaine qui ne figurent pas dans l’aire d’Appellation d’Origine Contrôlée Les Baux de Provence (environ 3 hectares). Un vin très nature, très parfumé, pour tous les jours…

Louis Roque naît à Sarlat en 1872.
Cadet d’une famille de 5 enfants, après des études au Collège de Sarlat, il
intègre l’École d’Œnologie de Bordeaux. Il y séjourne 3 ans, tout en travaillant
successivement chez les distillateurs et importateurs de rhum, amis
de la famille. De retour à Sarlat, il intègre la distillerie familiale sous la tutelle de son père et de son frère aîné, Armand.

Passionné de nature, Louis arpente les coteaux sarladais et les rives de la Dordogne, véritable source d’inspiration. A la mort de son père en 1905,il quitte l’entreprise familiale et fonde sa propre distillerie à Souillac, où coule sa “chère Dordogne”.

Sa créativité s’inspire des produits de son terroir. Il élabore des apéritifs typés et des liqueurs originales : “Crème de Noix Louis”, “La Faisane”, “Le Purl’Eau”,
“Le Croquet” et même un très fameux “Punch au Rhum”.

Une idée géniale associera définitivement son nom à la gastronomie française :Il assemble de vieilles eau-de-vie de fruits provenant d’excellents petits distillateurs pour obtenir un goût unique qu’il ambitionne proche de la perfection.
Ainsi naît “La Vieille Prune” qui connaît aussitôt un vif succès.

Les hauts-lieux de la gastronomie mettent très vite « La Vieille Prune » à l’honneur. Sa notoriété dépasse bientôt les frontières.
Jusqu’à sa disparition en 1946, Louis Roque restera fidèle à sa devise : limiter la quantité pour privilégier la qualité.
Clotilde, sa fille cadette, assurera la continuité de l’entreprise, dans le plus grand respect de la tradition familiale.
En 1992, son neveu André Bizac, petit-fils de Louis, pérennise à son tour la légende. Il confie la direction à son beau-fils, Philippe Denoix.

Quand vous passerez par Souillac, ne manquez pas de visiter le Musée. Ici, alambics, pressoirs, congés, filtres et chaudrons nous racontent l’histoire de “La Vieille Prune”, qui depuis un siècle a été copiée, imitée, mais qui reste toujours inégalée et… inégalable !